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香米饼小编分享冷冻面团的知识

2019-03-14  来自: 台湾宾果河南米多奇食品台湾宾果 浏览次数:208

  面包在西方国家十分常见的一种主食,有很显著的充饥作用。相信大家都吃过面包,也都知道面包是一种特殊的面食。而在制作面包的流程中,冷冻面团就是一个重要的环节。很多新手在制作面包的时候往往会在这一环节出现问题。今天香米饼小编就来为大家分享一些冷冻面团的知识。


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  在面包烤完的2到3小时之内,也就是说刚烤出来的面包,无论是口感还是味道都是十分有诱惑力的。但是因为面包的制法的原因,在一天中每个时间段都为消费者提供新鲜的面包是比较难的。同时也要尽可能的给消费者提供新鲜的面包,我们以这样的出发点为目的,在制作面包的过程中冷藏和冷冻面团被开发出来,所以在制作面包的过程中是可以中断的,现在这种方法也在被利用,方法的名字叫做面团冷藏或面团冷冻。


  冷藏面包的方法:面团冷却的冻结点是不一样的,砂糖放的越多,面团的冷却点就越低,像不放糖的法式面包它的冻结点就在4度左右,如果比这个温度在低就会被冻上了。还有就是像面包蛋糕一样砂糖放的比较多的情况下,它面团的冻结点就在8度这样。一般冷藏面团的温度都在4度到12度之间,通过这样的说法,面团的发酵就能很好被抑制,这样在面包制作的过程中就可以停下来了。但是面团并没有被冻上,所以并没有完全停止发酵,随着冷藏的时间加长,面团的构造也会发生变质,面包酵母的活性化也会变低,冷藏时间一般都在12小时到24个小时之间。


  以上就是香米饼小编分享的一些冷冻面团的知识,希望能对大家有所帮助。

关键词: 香米饼           

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