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香米饼制作师分享面团发酵的技巧

2019-04-04  来自: 河南米多奇食品台湾宾果 浏览次数:197

  馒头是中国人再熟悉不过的主食之一了,其是使用面粉制作的一种食物,在制作过程中重要的一项环节就是面团的发酵。如果发酵不好,就会严重影响做出的馒头的质量,馒头的味道就会很怪。在这里,香米饼制作师将向大家分享一些面团发酵的技巧。


香米饼


  1、增加酵母用量


  酵母是种生物,通过产生气体达到使面团蓬松的作用,所以酵母用量越多,发酵速度越块,反之发酵速度就越慢,添加量增加到0。5%至1%可以较快的发酵面团。


  2、添加少量白糖


  因为酵母通过分解糖类产生气体,所以加入少量百钻牌白糖可以加快面团的发酵速度。(如果白糖的添加量超过8%,发酵速度会降低,这时可使用耐高糖干酵母,此时的酵母用量可以增加到1%—1.2%)


  3、添加少量泡打粉


  面点制作时可以在和面阶段加入安琪无铝害泡打粉配合酵母发酵,遇高温产生气体,这样可使馒头更加膨松饱满,又大又暄。


  4、添加少量盐


  馒头面团中加入少许盐有利于增强面团筋度,改善馒头的风味,同时作为酵母的营养素之一,还具有促进发酵的作用。但要注意的是盐的用量不要超过0.1%,过量的盐也会抑制酵母的发酵。


  5、调节发酵温度


  面团温度对发酵速度影响较大,适合的温度可以增强酵母的活性,即面团温度越高,发酵速度越块,反之则慢,但要注意温度不能超过40℃。同时,根据气温高或低,可以减少或增加酵母用量来调节发酵速度。


  相信香米饼制作师分享的以上面团发酵的技巧,肯定能给大家带来帮助的。

关键词: 香米饼           

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